Calienta el horno a 190 ºC. Con una picadora, pica la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que estén triturados. Si no tienes picadora puedes rallarlo con un rallador.

Mezcla en un recipiente grande los vegetales triturados, el ketchup, la leche, el huevo, las 2 cucharadas de queso parmesano rallado, el diente de ajo prensado, el perejil, la albahaca y el orégano; y remuévelo.

Incorpora la carne picada, el pan rallado y amásalo con las manos hasta tener una mezcla homogénea parecida a la de las albóndigas. Pon la carne en un molde rectangular de budín (como no tengo molde tipo budín, usé una asadera rectangular) y aplastalo con una cuchara para que llene todo el molde.

Haz la salsa. Mezcla el ketchup, el azúcar moreno y la salsa de soja (es la que yo utilice) en un bol. Esparce la salsa con un pincel por la superficie del pastel.

Hornea el pastel durante 1 hora y 15 minutos, hasta que al insertar un termómetro para carnes haya la temperatura de 70 grados. Sacado del horno y escurre con cuidado el jugo que rodea el pastel. Deja que el pastel enfríe unos minutos y después desmoldarlo sobre un plato. El pastel saldrá solo, pero puedes pasar por los bordes un cuchillo o un palillo largo para que se despegue bien y no se rompa.

Unta por encima el resto de salsa y sírvelo en rebanadas. Puedes añadir los jugos recogidos por encima.