Bien, vamos a estirar el matambre sobre una fuente y le vamos a quitar los excesos de grasa, pero no toda. Lo salamos de ambos lados, dejamos la parte de la grasa hacía abajo y lo cubrimos con ajo y perejil picado, y una pizca de ají molido. Luego lo cubrimos con las fetas de jamón.

Cortamos el morrón y la cebolla en Juliana y lo colocamos sobre el matambre cubriendo solo la mitad. Le colocamos una pizca de sal sobre la cebolla y el morrón, y un poco de orégano. Por último le colocamos bastante queso rallado.

Cerramos el matambre y cocemos los bordes.
Listo! Llevamos a horno precalentado a 220 C° y lo dejamos 1 hora 45'.
A cortar y a disfrutar!.. espero que lo hagan porque queda muy sabroso