Cortar los morrones, la cebolla, la zanahoria y el repollo en juliana fina. Si vas a usar champiñones, córtalos en fetas

Rehogar todas las verduras en un wok con un poco de aceite. OJO: tanto si usas champiñones o brotes de soja, agregarlos un poco después para evitar que se ablanden demasiado.

Condimentar con pimienta, ají molido y bastante coriandro. Si nunca lo usaste te va a parecer que no tiene gusto a nada, pero realza mucho los sabores! Agregar la salsa de soja.

Las verduras estarán listas cuando se ablanden pero aún queden un poco crocantes.

Hervir los fideos como siempre. Servir la pasta y agregar las verduras encima. No lleva queso rallado.