Dos horas antes dejar la berenjena fileteada en agua con sal esto le quitará acidez. El corte de las verduras en este caso puede ser un macedonia.

En un sarten agregar una cucharada de aceite de coco, y uma de aceite vegetal o de maíz (este evita que el aceite de coco se queme) agregar jengibre finamente picado, ajo y cebolla hasta que dore.

Agregar el brócoli, zanahoria, apio, el calamar, los pimientos y la albahaca en este orden para tener una buena cocción del calamar y que no tenga una consistencia chiclosa Agregar un dash de salsa de soya.

En un plato hacer una mezcla de huevo agregar un pizca de pimienta y una cucharada de salsa de soya y unas gotas de limón. Cubrir las rebanadas de berenjena en maicena, posteriormente pasarlas en el huevo y llevarlas a un sarten con aceite a fritura profunda por unos segundos y secar en papel absorbente.

Servir caliente el calamar sobre las berenjenas y adornar con cilantro.