Preparación o mise en place: Corte la cebolla finamente picada

Ponga a hervir los tomates maduros completos (haga una cruz en ellos para facilitar el despellejado y retirada de las semillas). Cuando el agua hierva y los tomates estén abriendo, retírelos del agua y quite la piel y las semillas (cuidado que guardan mucho calor). Pártelos en cuadros.

Ponga a hornear las tiras de tocineta (tocino) hasta que estén crocantes (use papel de aluminio por debajo de ellas).

Separe las tazas de todos los ingredientes para que esté listo para hacer el Risotto.

Para el Risotto: En la olla a presión, refogue la cebolla en 2/3 partes de la mantequilla, junto con el ajo triturado, sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté transparente, incorpore el tomate en cuadritos y el arroz y refogue por 5 minutos.

Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol sin dejar de revolver.

Incluya la tocineta en pedacitos pequeños y las arvejas (si son crudas). Además incluya el caldo y la leche de coco.

Cierre la olla a presión y a fuego alto cocine hasta que comience a pitar.

Cuando pite, cuente siete (7) minutos y ponga a fuego bajo.

Apague el fuego a los 7 minutos y espere a que salga el vapor.

Durante la cocción del Risotto, salpimente los Camarones en una sartén unos pocos minutos y reserve. (Tenga cuidado de no sobrecocinarlos)

Abra la olla a presión, revuelva con el resto de la mantequilla, los Camarones y la mitad del queso parmesano.

Pruebe y ajuste sal y pimienta al gusto revolviendo constantemente.

Emplate y decore con más queso parmesano.