Pan con masa madre: "Fougasse" con aceitunas

Name: Pan con masa madre: "Fougasse" con aceitunas
Yield: 1 pieza
Cuisine: argentinas
Ingredients: 200 g harina de trigo 000; 50 g harina de trigo integral; 150 g agua tibiecita; 100 g masa madre; 4,5 g sal; 1 g levadur seca; 30 g aceitunas negras descarozadas y cortadas en cuartos

María Amelia @mariameliacook

Mar del Plata

Siguiendo con mi experimento con masa madre, hoy probé otra receta de mi librito comprado en España. Este es un pan típico de la Provenza... ideal para mojar trocitos en aceite de oliva. Seguí la receta "Experimento masa madre" de Norali. #FAT

Pan con masa madre: "Fougasse" con aceitunas

María Amelia @mariameliacook

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Ingredientes

1 pieza

200 gharina de trigo 000
50 gharina de trigo integral
150 gagua tibiecita
100 gmasa madre
4,5 gsal
1 glevadur seca
30 gaceitunas negras descarozadas y cortadas en cuartos

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Paso a paso

1

Mezclar las dos harinas, la masa madre y la sal, agregando de a poco el agua para ligar una masa húmeda pero no demasiado blanda
2

Amasar hasta que tenga consistencia y agregar la levadura seca y amasar un poco más hasta integrarla.
3

Incorporar las aceitunas. Bolear la masa y dejar reposar unas 2 horas, 2 horas y cuarto hasta que doble su volumen con un pliegue a medio tiempo.
4

Aplanar suavemente la pieza en forma ovalada de unos 20 x 30 cm
5

Dejar descansar sobre un repasador eharinado unos 45 a 60 minutos. Precalentar el horno a 250° con la bandeja en la que vayamos a hornear el pan adentro
6

Girar la pieza sobre la bandeja. Hacer cortes profundos: uno en el centro y 3 a cada lado (ver foto) y abrir con los dedos
7

Poner un cazo con agua en el piso del horno para formar vapor. Hornear unos 20-25 minutos a 240°. Enfriar en rejilla