Salsa bolognesa

Name: Salsa bolognesa
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 Kg. carne picada; 5 cebollas chicas o 3 cebollones; 2 morrones; 1 zanahoria; 3 dientes ajo grandes; 1 chorro aceite (girasol u oliva); c/n Salsa de tomate; c/n Sal; c/n Pimienta; c/n Pimentón (puede ser extra o ahumado); c/n Ají molido; 1 cda azúcar o 1 cdita de bicarbonato

Noelia Tetlinq @cronopio

No siempre la hago igual, a veces tiene más verduras, otras menos.
Según me contó un gran cocinero, su mamá decía que se le pone todo lo que uno quiera, siempre y cuando la base sea: carne molida, cebolla, morròn, salsa de tomate y ajo. Hay gente que le gusta más espesa, otros más líquida... algunos utilizan salsa de tomate en botella, extracto, puré de tomate, tomates perritas en lata o, los más osados, al natural. Que fluya.

Salsa bolognesa

Noelia Tetlinq @cronopio

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Ingredientes

1 Kg.carne picada
5cebollas chicas o 3 cebollones
2morrones
1zanahoria
3 dientesajo grandes
1 chorroaceite (girasol u oliva)
c/nSalsa de tomate
c/nSal
c/nPimienta
c/nPimentón (puede ser extra o ahumado)
c/nAjí molido
1 cdaazúcar o 1 cdita de bicarbonato

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Paso a paso

1

Picar las verduras, en mi caso, hoy usé: cebolla, morrones, ajo, zanahoria, y (para el final) cebolla de verdeo.
2

Colocar en una cacerola un chorro de aceite (yo no le pongo mucho, porque sino queda muy pesada). Lo suficiente para rehogar la cebolla, el morròn y la zanahoria (también queda rica con un par de ramitas de apio). Cuando la cebolla está traslúcida agregar el ajo y saltearlos sin que se queme. Ahora se pone la carne picada, se agrega sal, pimienta y ají molido. Una vez cocida la carne, adicionar la salsa de tomate (hoy utilicé la de botella + extracto) y dejar que todo se cocine a fuego lento.
3

Colocar pimentón extra o ahumado y una cucharada de azúcar (rasa) o una cdita de bicarbonato (esto es para quitar el àcido del tomate). A los 20 min o media hora, se le agrega un poco de agua (a gusto -a mí no me gusta muy líquido-), para seguir cocinando otro ratito y que no se seque. Ir probando para resazonar, y sacarla del fuego cuando les sepa bien (total: 45 min/ 1 hora aprox. siempre a fuego moderado -al principio- y mínimo -durante la cocción-).
4

Al final, le suelo poner cebolla de verdeo picada chiquita (solo la parte verde), revuelvo y la dejo reposar 5 minutos. (En lo personal me gusta meter la pasta en la salsa, para que absorba el sabor, pero también se puede colocar la bolognesa sobre la pasta blanca, como en la foto; lo hice así porque la pasta era casera, no la amasé yo y fue a gusto del amasador 😋)