Pelamos, quitamos el corazón y troceamos las manzanas

Las ponemos en un recipiente con un poco de agua y stevia, y lo calentamos en el microondas aproximadamente 10 minutos. Cada 2-3 minutos remover y aplastar con un tenedor la mezcla.

Una vez la manzana esté blandita, trituramos con la batidora. Reservamos.

Precalentar el horno a 170° calor arriba y abajo.

Batimos el huevo y las claras y añadimos a un bol donde previamente habremos echado la avena.

Incorporamos la "compota" de manzana y el queso fresco batido, un chorrito de stevia y canela al bol. Mezclar bien. Tendría que quedar una masa no muy compacta pero manejable.

Hacemos bolitas con la masa y aplastamos hasta dejar el grosor deseado de las galletas.

Colocar las galletas en la rejilla del horno cubierta con papel de horno.

Meter las galletas al horno y subir la temperatura a 180°. Hornear 10 minutos y luego hornear otros 10 minutos aprox. con ventilador (vigilarlas sobre todo al final porque es fácil que se nos pasen de cocción). Sacar del horno cuando tengan un color dorado por el centro y un poco más tostado por los bordes.