En una olla colocamos el agua, la cebolla colorada y la cebolla blanca larga enteras, el pimiento verde cortado por la mitad y el ajo machacado junto con la sal, dejamos hervir a llama alta durante 15 minutos. Pasado este tiempo el agua debe estar burbujeando.

Mientras el agua está hirviendo lavamos las alitas de pollo.

Como las alitas constan de 3 partes con ayuda de un cuchillo cortar justo en el cartílago donde están las partes móviles del ala, y retiramos la punta, solo usaremos las otras dos partes, hacemos lo mismo con las demás alitas.

Agregamos a la olla las alitas de pollo, dejamos hervir a llama alta durante 20 minutos.

Pasado este tiempo agregamos las papas peladas y cortadas en cubitos, la zanahoria pelada y cortada en cuadritos pequeños, dejamos hervir a llama alta durante 20 minutos. Pasado este tiempo las papas y la zanahorias deben estar completamente suaves y cocinadas.

Incorporamos las hojas de cilantro picadas, retiramos del fuego y listo.