Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio

Cuando esté caliente añado cebolla picada, el ajo y el tomillo y sazonamos con sal y pimienta y sofreímos 7-8 min

Agregamos el arroz y lo mezclamos todo, que se sofría 1 min revolviendo todo el rato. Ponemos el vino blanco y movemos hasta que se absorba

Añadimos el caldo o agua caliente (triple de líquido que de arroz) aumentamos temperatura hasta ebullición y que se cueza 30-40 min

Por otra parte calentamos el resto de aceite en una sartén a fuego medio-alto, añadimos setas y cocinamos hasta que estén ligeramente doradas, sazonamos con sal y pimienta, añadimos las hojas de espinacas y tapamos un par de min

Cuando el arroz este cocido lo añadimos con las setas y espinacas y servimos