Preparamos primero las soletillas, galletas o lady fingers: (horno precalentando a 200º C) separar las claras de las yemas. Reservar las claras. Batir las yemas junto con el endulzante y la vainilla. Agregar la almendra y polvo para hornear, batir solo un poco a integrar todo.

Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior de manera envolvente.

Extender en charola con papel para hornear y llevar al horno por 10 minutos. Sacamos y dejamos que enfríe para cortar en tiras que nos queden a la medida del molde que usaremos.

Preparamos el relleno: batimos la crema, que nos quede aireada, o si puedes formar picos mejor. Ambas texturas funcionan.

Batimos el queso un poco, agregamos el endulzante y vainilla. Cuando esté integrado y liso, agregamos la crema y mezclamos bien manualmente con espátula o globo. Reservar.

Ponemos en un recipiente alargado el café y el licor. Vamos a empapar cada bizcocho sumergiéndolo unos segundos, uno por uno y vamos colocando en refractario rectangular.

Vamos a hacer una capa de bizcocho húmedo y una capa de relleno, así hasta terminar. La última capa debe ser de relleno.

Por último esparcir la cocoa, con ayuda de un colador. Llevar a refrigeración al menos un par de horas antes de servir.