Precalentar el horno a 180⁰

Pelar las patatas y cortar en láminas de no más de 5 mm.

Pelar y cortar en juliana la cebolla (grande).

En un mortero triturar las hojas de perejil, evitar los tallos gruesos, añadir AOVE, verter el contenido en un biberón. Ya tenemos el aceite de perejil.

Pintar la bandeja de horno con AOVE y colocar las patatas y toda la cebolla, salpimentar e introducir en el horno entre 25 y 30 min.

Una vez cocinadas las patatas y la cebolla, retirar del horno la bandeja y colocar el rodaballo encima (previamente le habremos realizado unos cortes en horizontal. Untar con el aceite de perejil, poniendo especial énfasis en los cortes realizados, regar con el Txakoli y salar con sal de añanas.

Mientras se cocina el rodaballo (unos 30/35 minutos), picar los ajos en pequeños dados.

Calentar AOVE en una sartén y dorar ligeramente los ajos, una vez cocinado el rodaballo, echar el refrito por encima.

LOS VUELCOS: En la misma sartén de los ajos, añadir un buen chorro de vinagre de Jerez, llevar a ebullición y verter el contenido de salsa de la bandeja de horno (aceite, ajo, Txakoli y sobre todo la gelatina que haya soltado el pescado), llevar a ebullición y vierte sobre el pescado, repetir esta operación 3/4 veces. Ya veréis el resultado de este plato. ESPECTACULAR