Lavar y secar bien los limones, rallar la piel, y exprimir, poner en una cacerola el jugo junto a la ralladura, añadir los huevos más la yema, batir, luego agregar la azúcar, llevar a fuego lento a baño maría, mover hasta que se haya disuelto el azúcar, añadir la manteca, seguir moviendo constantemente para evitar que se formen grumos, retirar del fuego cuando empiece a espesar, no debe quedar muy espeso ya que al enfriar tomará más consistencia.