Preparar los ingredientes para tenerlos a la mano. Pelar y picar la cebolla.

Asentar una sartén amplia sobre el fuego. Verter el aceite de oliva virgen extra y dejar calentar.
Cuando el aceite esté caliente pero que no llegue a humear, agregar la cebolla picada. Espolvorear una pizca de sal rosa de Himalaya. Mezclar de vez en cuando hasta que empieza a cambiar de color.

Mientras se pocha la cebolla, pelar y picar el diente de ajo y la raíz de jengibre fresco. Agregar el ajo y la raíz de jengibre picado sobre la cebolla. Mezclar unos minutos más.

Acomodar los higadillos de pollo sobre la cebolla. Mezclar de vez en cuando hasta que los higadillos estén marcados por todos los lados. Moler granos de pimienta negra y espolvorear las hierbas aromáticas provenzal. Verter el vino de Oporto y dejar evaporar el alcohol. Cubrir poco a poco con caldo de pollo. Dejar cocinar hasta que reduzca un poco la salsa.

Guarnición: Ahora es el momento de verter 1 vaso y medio de agua en un cazo. Agregar una pizca de sal gruesa de roca y asentar el cazo sobre el fuego. Cuando el agua empieza hervir, agregar poco a poco los copos de patata, mezclando continuamente con una varilla. Espesará muy rápido, mejor reducir el fuego.

Añadir el queso crema sobre el puré de patata y mezclar bien. Apartar el cazo del fuego. Si el puré están demasiado espeso, verter un poco de leche y volver a mezclar bien. Rectificar de sal.

Ahora es el momento de emplatar. Repartir los higadillos y el puré de patata en dos platos. Acompañar el plato con unos brotes de berros o de canónigos u otros brotes.