Pelamos y cortamos las patatas en daditos, y las ponemos a hervir, hasta que se puedan pinchar con un palito. Reservamos.

Picamos muy fino el jengibre y el ajo, y los echamos a la sartén, con abundante aceite.

Añadimos el zumo del limón, y las especies secas: cilantro, comino y las escamas de chili. Y mezclamos bien. Agregamos el perejil cortadito y las patatas, y seguimos removiendo para que los sabores se integren.

Para hacer las samosas: Tomamos una hoja de masa filo, y la plegamos en vertical como un tríptico.

Añadimos una cucharada de relleno en una de las esquinas de abajo, y doblamos, para conseguir un triángulo. Con ese primer triángulo, lo volvemos a doblar sobre la misma masa, para que la masa se vaya cerrando sobre sí misma.. y así, hasta realizar todo el tríptico. Para conseguir una mayor adhesión de la masa, pintamos con mantequilla derretida.

Seguimos con la misma técnica para las 10-11 hojas de masa filo que lleva el paquete. Mientras las vamos haciendo, precalentamos el horno a 180 C. Y cuando estén hechas, las pintamos con mantequilla por el exterior. Las metemos sobre una bandeja, con papel antiadherente, bajamos a 160 C, y las sacamos cuando se doren (12 minutos aproximadamente).

Servimos con un poquito de salsa sweet chili... y a disfrutar!