Se ponen a tatemar los chiles junto con los dientes de ajo pelados sobre la parrilla hasta que obtengan una apariencia carbonizada.

El tuétano se limpia el hueso y se coloca sobre la parrilla (cuando el corte es alargado) si el hueso está cortado circular los colocamos en una olla y la ponemos directo a la braza durante 15 o 20 min.

Agregamos la sal de grano y la pimienta a nuestro molcajete y comenzamos a moler.

Agregamos los ajos, los chiles y las cucharadas de aceite de oliva y molemos.

Agregamos el tuétano y mezclamos, tomamos nuestro molcajete y lo colocamos directo a la braza hasta que comience a burbujear la salsa y listo a disfrutar.