Lo primero que debés hacer es precalentar el horno bien fuerte a 450°

Por otro lado, untá con manteca un molde para hornear y colocá el salmón en él. Agrégale las cebollas picadas y los champiñones. Luego volcá encima el espumante.

Horneá el salmón, sin tapar, rociándolo de vez en cuando, durante unos 45 minutos o hasta que esté bien cocido.

Por otro lado y hasta que se cocine el salmón, colocar los champiñones reservados en aproximadamente 1 taza de agua y el jugo de limón, dejar que tomen sabor y luego escurrirlos bien.

Cuando esté cocido, retirar el salmón de la sartén y dejar a un lado. Colar el líquido de cocción en una cacerola de fondo grueso, reservando las cebollas y champiñones

Hervir el líquido que colamos a fuego alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza. Agregar la crema de leche y dejar hervir hasta que la salsa se ​​reduzca y espese.

Corta la manteca en trozos y bate la salsa hasta emulsionar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Colocá el salmón en un plato. Volcar la salsa encima y decorar con manojos de hierbas frescas y los champiñones con limón. Si son muchos invitados, podés optar por colocarlo en cazuelas con arroz para que rinda más.