Cocemos las patatas con abundante agua y sal, el tiempo lo determina la propia patata. Las mías 35 minutos eran (nuevas). Cuando el agua empiece a hervir ponemos los 4 huevos y contamos 11 minutos. Sacar los huevos y enfriar con agua fría. Las patatas escurrirlas cuando estén y dejar enfriar.

En un bol ponemos la mahonesa, ralladura de limón, mostaza y la leche. Batir hasta conseguir una salsa homogénea. Para que quede más suave, se puede poner la yema de un huevo. Reservar en la nevera.

Pelamos las patatas y troceamos, sin llegar a la textura de puré. Deben quedar trozos medianos, picar bien pequeño la clara de huevo y la yema rallada y repartir por encima las patatas. Servir con la salsa reservada y fría. Cebollino para decorar.