Poner a calentar la horchata con la rama de canela y la piel del limón, llevar a ebullición y apagar el fuego. Dejar infusiones 5 minutos.

Por otro lado mezclar las yemas con la maicena y el azúcar.

Echar la horchata sobre la mezcla, previamente colada, mezclar y volver a poner en el cazo.

Poner al fuego y llevar a ebullición, removiendo para que no se pegue. Cuando espese, apartar del fuego, poner en moldes o cuencos y meter en la nevera un mínimo de 2 horas.

Sacar y decorar con una galleta y canela molida. Listas para comer.