En una olla mediana, cubrir las papas con agua fría y añadir un poco de sal y llevar a hervir. Cocinar hasta que las papas estén bien suaves.

Mientras las papas hierven, en un tazón grande mezclar el yogur, jugo de limón, mostaza, las cebollas en cubitos, pepino o alcaparras, cilantro o tomillo, sal y pimienta al gusto y reservaremos.

Una vez lista las papas dejamos en un colador y dejamos caer agua fría sobre las papas.

Cortar las papas en mitades y retirar la piel, luego cortar en cubitos todos y añadir el aderezo que se reservó, mezclar bien y triturar unas que otras papas en los bordes del tazón para dar un poco de cremosidad, probar la sazón y a degustar.