Primero vamos a separar la clara de las yemas, una en cada bowl, batir las claras hasta punto nieve

Colocar la leche o crema de leche con las yemas y batir hasta que se unifiquen del todo (en caso de querer darle sabor, colocar en ese mismo momento la esencia o las rayaduras)

A las yemas agregarle el azúcar y mezclar bien. Incorporar lentamente las claras batidas anteriormente hasta que quede una mezcla uniforme y aireosa (mezclar con movimientos envolventes)

Para evitar grumos, incorporar lentamente la harina mientras mezclamos hasta que quede una pasta sin ningún rastro de harina.

Enmantecar y enharinar un molde de 30cm de diámetro y colocar en el horno precalentado a 200° y dejar cocinar por 40 o más hasta que al insertar un cuchillo salga completamente limpio

Desmoldar separando los costados del bizcochuelo recién sacado y dejar enfriar o comer tibio