Para hacerla masa mezclar en un bol la harina y la pizca de sal, añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y con las manos mezclar todo hasta que tenga una textura arenosa. Una vez mezclado echar la yema de huevo y el agua y mezclar todo hasta conseguir una masa, envolver con film y dejar reposar en la nevera media hora.

Para el relleno picar pequeñito la cebolla y poner a sofreír en una sartén a fuego medio.

Mientras se sofríe la cebolla desmenuzar la carrillada, limpiarlos champiñones y laminarlos si son enteros.

Una vez esté pochada la cebolla agregar los champiñones y dejar que suelte todo el agua y luego se doren un poco.

Cuando los champiñones estén en su punto agregar la carne de la carrillada, poner al punto de sal, pimienta y nuez moscada, a mí me gusta darle un toque fuerte de pimienta, que tenga un toque picante, dar un par de vueltas a la carne y agregar un poco de la salsa para que quede todo bien cremoso y quede una masa homogénea.

Precalentar el horno a 200 ° con calor arriba y abajo

Partir la masa en dos partes y estiear las dos partes sobre un papel de horno, para que así luego sea más fácil ponerla en la rejilla del horno.

Poner una parte de la masa con el papel de horno encima de la rejilla del horno, mejor la rejilla así se cocinara bien la base de la masa.

Repartir el relleno por la base, añadir las pasas y el queso cortado en cubitos por toda la superficie.

Cubrir con el otro trozo de masa que habíamos estirado.

Unir las dos partes con la ayuda de un tenedor y pintar la superficie con huevo batido, yo usé la clara de huevo que me había sobrado de hacer la masa.

Hornear hasta que esté cocinada y dorada, unos 30/40 min. dependiendo del horno.