Para hacer la pasta de curry, echamos la mantequilla en una sartén al fuego, cuando esté completamente disuelva añadir el curry y la harina y mezclar todo muy bien con unas varillas hasta que se cocine la harina (la mezcla de harina y mantequilla se llama roux, es la base para muchas salsas, como por ejemplo la bechamel), cuando esté todo integrado añadir la compota de manzana y volver a mezclar, sacar de la sartén y apartar.

El curry y la manzana va al gusto, yo agrego 4 y 2 cucharadas respectivamente.

Pelar las patatas y cortar en cubos, pelar las zanahorias y cortar en cubitos más pequeños que la patata ya que esta tiene una cocción más rápida y así conseguimos que se igualen los tiempos de cocción, cortar la cebolla en cubos no muy grandes.

En una olla echar un poco de aceite y sofreír la cebolla, una vez pochada retirar la cebolla de la olla, reservar y agregar la carne (yo elegí cerdo pero se puede hacer con pollo o ternera) y dejar que se sellé por todos lados a fuego alto y se dore un poco. Esto hará que la carne conserve sus jugos.

Añadir de nuevo a la carne la cebolla, la patata, la zanahoria y el laurel, cubrir ligeramente con agua o el caldo de verduras y dejas cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna, dependiendo de la carne que uses tardará más o menos tiempo.

Cuando esté tierna en un bol echamos un par de cazos del caldo de nuestro guiso y ahí disolvemos un poco más de la mitad de la pasta de curry que teníamos reservada. Cuando esté bien disuelta agregar a la olla y dejar hervir un poco para que la salsa coja una consistencia más espesa.

En este punto corregir de sal, curry y compota de manzana al gusto.

Acompañar de arroz largo o redondo cocido.