Cortamos a dados todas las verduras y las reservamos. En una sartén con bastante aceite de oliva, freímos la berenjena. Una vez frita la escurriremos ya que absorbe mucho aceite.

Pondremos a continuación en la sartén la cebolla y la freimos durante unos dos minutos hasta que quede transparente.

Una vez estén estas verduras cocidas al dente, le añadiremos la berenjena y el tomate triturado. Al tomate le hemos puesto antes una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez. Le añadiremos la sal y lo dejaremos cocer lentamente.

Comprobamos de sal y a fuego lento lo acabaremos de cocer hasta que la carne esté tierna, vigilando que no se pegue la carne a la cazuela. Es preferible dejarlo reposar, ya que el plato queda más sabroso.