Hierve la legua con 1/2 cebolla, 1 mazo de perejil, 2 cucharadas de orégano, sal, pimienta, hasta que pinches la lengua y se sienta suave (al menos 2 horas)

Mientras ve picando todos los vegetales, que queden listos para usar

Quítala la piel que cubre la lengua y córtala en rodajas, precalienta el aceite y sofríe las verduras con la legua hasta que los vegetales queden a tu gusto

Agrega las aceitunas, garbanzo y la salsa de tomate, un poco de agua y baja el fuego hasta que espese la salsa y tápalo por 10 minutos