Para hacer canelones caseros se empieza con el relleno. Se fríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde a fuego lento.

Una vez fritos se agrega el pollo molido, y los champiñones y se salpimenta.

Para las placas de pasta: Agregue harina de almendras, harina de coco, goma xantana y sal al procesador de alimentos. Pulso hasta que esté completamente combinado.

Vierta el vinagre de manzana con el procesador de alimentos en funcionamiento. Una vez que se haya distribuido uniformemente, vierta el huevo. Agregue cdita de agua por cucharadita, según sea necesario, hasta que la masa forme una bola. La masa debe ser firme y sin arrugás (lo que significa que la masa está seca y necesita agregar un poco más de agua).

Envuelva la masa en una película adhesiva y amase a través del plástico durante un par de minutos. Deje reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente y colóquela en la nevera durante 45 minutos (y hasta cinco días).

Para cocinar y servir: Calienta el aceite en un comal o sartén a fuego lento. Una vez caliente, agregue rodajas de ajo. Cuando el ajo comience a dorarse, agregue los canelones refrigerados.

Cocine los canelones en la mantequilla hasta que estén dorados por completo, uno o dos minutos. Si el ajo comienza a dorarse demasiado, deberá sacarlos (no los deseche).