Poner las batatas bien lavadas en un recipiente apto para microondas y agregar el agua tpar y llevar a cocinar a máxima potencia por 15 minutos o hasta que estén blandas. Enfriar y pelarlas. Reservar el agua de cocción en una taza.

Hacer un puré con las batatas. Agregar el agua de cocción y pesar. Poner el 80% de azúcar del peso total del puré + el agua. (Me peso total 800 gr y agregue 640grs de azúcar). Mezclar bien todo y cocinar en el microondas por 10 minutos a máxima potencia. Pasarle el mixer para que quede bien liso.

Cocinar por 20 minutos más a máxima potencia. a los 10 minutos sacar y revolver. Total primera cocción del dulce son 30 minutos. Agregar la cucharada de glucosa y mezclar.

Incorporar el agua y el agar. Mezclar muy bien para que quede todo bien integrado. Cocinar 5 minutos a máxima potencia. Mezclar agregar la esencia de vainilla a gusto y cocinar otros 5 minutos. Retirar y colocar en recipiente de silicona o cualquier fuente humedecida con agua. Lo hice en molde de budín.

Llevar a la heladera por 3 o 4 horas o hasta que se solidifique. Desmoldar y listo escóndelo porque no paras de comer de los rico que sale. O sea en 1 hora haces el dulce.