Lavar los filetes de pescado y secar. Colocar la harina de pescado, agregar pimienta, comino y sal, mezclar y apañar con esto el pescado.

Coloca una sartén con abundante aceite dejar calentar, dorar bien los pescados y colocarlos en papel absorbente. Déjalos enfriar muy bien. A mí me gusta más freírlos un día antes y hacer el escabeche al día siguiente.

Cortar las cebollas para escabeche, ahora coloca una sartén agrega aceite y fríe los ajos, ají amarillo, ají Colorado, pimienta y comino.

Agrega las cebollas y el vinagre, agrega 1/4 cucharadita de orégano seco, y 1/4 de vasito de agua, incorpora la sal una vez listo empezamos a servir.

Coloca los pescados en una fuente acomodados, agrega las cebollas de la sartén, vuélcalos encima de ellos con todo el juguito, déjalo enfriar y macerar en la fuente por una hora antes de servir, para que penetre todo el sabor al pescado.