Ponemos a calentar una sartén y freímos el jamón sin aceite. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. En un cazo, ponemos a hervir los guisantes durante unos 10 minutos.

Escurrimos el agua de los guisantes y los colocamos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos bien y pasamos por el chino. Salpimentamos al gusto y metemos al frigorífico hasta que esté la crema completamente fría.

Momentos antes de servir, escalfamos el huevo. Para emplatar, ponemos en un cuenco la crema fría de guisantes, añadimos un poco de jamón y el huevo escalfado y roto en el centro.