Primero pelar las papas, cortarlas en cuadrados chicos para que el proceso sea más rápido, meterlas a cocer en olla con agua sal y pimienta, esto debiera durar 18-20 minutos. Después sacar las papas, hacer un puré y dejar enfriar idealmente una hora, yo lo metí al refrigerador para apurar el proceso. El puré frío es más fácil para rellenar con pino o queso!

Mientras se enfría el puré, vamos a hacer el pino! Picar la cebolla en cuadrados. Meterla en una olla (mejor) después de haber tirado dos cucharadas de mantequilla. Salpimentar y revolver hasta que esté dorada. La cebolla igual la pasé por agua hervida para que esté más suave. Le agregas una pizca de comino y después le pones la carne encima y el perejil picado. Dejar enfriar...

Sacar el puré frío revolver con cuchara de palo, agregar un huevo para ligar y empezar a agregarle harina mientras lo amasas hasta que no se pegue en las manos. Hervir los dos huevos durante 9 minutos para tener unos buenos huevos duros! Sacar las aceitunas y reservar para el “armado” de las papas rellenas. Si vas a hacer con queso, deja el queso picado en cuadraditos en otro plato listo.

A armar las papas!!! Más o menos cada papa la armas con el puré de un puñado. Lo sacas, extiendes en la mano, pones el pino, un huevo duro cortado y una aceituna y lo envuelves con la masa. Lo haces igual con las de queso. Una vez terminadas las vas echando a una olla con aceite para freírlas. Las de queso se fríen bastante rápido, las de pino un poco más lento. Hacerlo con calma, sin tocarlas mucho para que no se rompan. Entre 5 y 10 minutos van a agarrar el color exacto; ahí están listas!!!

Servirlas y llevarlas a la mesa!!!