Retirar la grasa que contenga la costilla, lavar y dejar escurrir el agua. Sazonar con la mostaza, ajo molido y comino. Dejar reposar unas dos horas.

Luego en la olla que vamos a preparar el seco ponemos un chorrito de aceite dejar calentar y agregar las costillas, sofreír por unos 5 minutos. Mientras tanto picar en cuadros muy pequeños la cebolla colorada, pimiento, tomate, hojas de albahaca, ají al gusto y el orégano si es fresco.

Una vez que hemos picado todo agregar sobre las costillas y dejar sofreír unos 5 minutos más, agregar el achote o manteca de color, la cúrcuma y suficiente agua que cubra las costillas.

Una vez que empieza a hervir tapar la olla y dejar a fuego lento durante 2 h 30 minutos aproximadamente o hasta que la carne se cocine, agregar la sal cuando la carne esté blanda.

Picar finamente la col y poner en agua bien helada durante 15 minutos, de igual manera picar la zanahoria en tiras muy finas y la manzana en cuadritos.

Aparte mezclar todos los ingredientes para la vinagreta: mostaza, vinagre, aceite de oliva y la miel, reservar.

Escurrir la col, agregar la zanahoria, manzana y la vinagreta mezclar todo muy bien.

Para servir el seco de costillas podemos acompañar con arroz blanco y la ensalada fresca.