La mantequilla clarificada es una grasa que resulta luego de separar de la mantequilla fresca los sólidos lácteos, el agua y la grasa propiamente tal. Mediante una cocción larga, el agua se evapora y los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo de la olla y quedan atrás cuando la grasa de la mantequilla se vacía en otro recipiente para conservarla. Esta técnica utilizada milenariamente por los pueblos de Oriente con el objetivo de mantenerla en buenas condiciones por mucho tiempo y lejos del frío ha vuelto en gloria y majestad. Dentro de sus muchas propiedades, encontramos el alto punto de humeo y la enorme vida útil.
El Ghee (en hindi) o Samne (en árabe) tiene un ligero aroma a nuez que no tiene la mantequilla clarificada de occidente.
Acá les dejo la receta que desde siempre hemos usado en la cocina árabe.
No es necesario que la refrigeres (yo nunca lo hago), puedes usarla para cualquier preparación. Dentro del refrigerador, tiene duración indefinida. ´Por efecto de la temperatura, en verano será líquida y en invierno, sólida.
¡Sahtein!