Pelar las papas y poner a cocer enteras, en una olla con abundante agua. Cuando estén cocidas sacar del agua y en caliente triturar con la ayuda de un pisapas o con un tenedor.

Dejar templar el puré de papas. Luego añadir el huevo, la pizca de sal y mezclar.Agregar la harina poco a poco mientras se revuelve hasta obtener una mezcla homogénea, algo pegajosa.

Enharinar las manos y dividir la masa en porciones; estirar sobre la mesa en la que se coloca un poco de harina formando un cilindro.

Con un cuchillo cortar porciones de uno 1.5 cm o 2 cm. Con un tenedor marcar unas incisiones en la superficie.

Colocar abundante agua con una pizca de sal. Cuando el agua hierve, añadir los ñoquis en tandas, cuando el ñoqui suba a la superficie nos indica que ya está, en este momento los sacar con una espumadera.

Servir inmediatamente acompañados por la salsa que hayas elegido. Y listos para disfrutar!!