Iniciamos con el guiso para el pescado llevando en un recipiente las cebollas y ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva por 3 minutos. Una vez transcurrido agregamos el tomate y pimentón rallado, añadimos los condimentos y dejamos en cocción por 5 minutos.

Reservamos del guiso 5 cucharadas en un recipiente y con el resto integramos una taza de agua y dejamos que hierva, añadimos La cachama o el pescado de su preferencia revolvemos integrando el pescado con la salsa y tapamos el recipiente dejándolo en cocción por 20 minutos a fuego medio bajo.

Retiramos la tapa y añadimos vino blanco, un chorrito que fueron aproximadamente 4 cucharadas, dejar el recipiente sin tapar para que se evapore el licor por 5 minutos más añadimos la fécula de maíz disuelta en agua y cocinar por 5 minutos y listo.

Para la Quinoa: la lavamos en varias ocasiones 4 en mi caso, agregar 2 tazas y media de agua y una pizca de sal y llevar a cocción por 20 minutos, retirar del fuego añadir un poco de agua fría y colar y desechar el líquido muy bien. Reservar.

Agregamos a la Quinoa el guiso reservado, la verdura cocida rectificar sal y pimienta, llevar a fuego por 10 minutos más, retirar e incorporar el atún. Mezclamos muy bien. Servimos nuestro plato, una porción de Quinoa guisada, una porción del pescado en salsa y lo acompañe de aguacate o palta. Y listo a disfrutar ☺️😋