Lavar, pelar y picar las papas en cubos.

Para la salsa: picar la cebolla blanca finamente y cocinar en el aceite de oliva a fuego bajo.

Cocinada la cebolla agregar el pimentón y remover bien. Luego agregar la harina y mezclar. Cocinar unos minutos.

El procedimiento es igual a preparar una salsa blanca, solo que usaremos caldo o agua en lugar de leche.

Agregar sal y pimienta. Incorporar el caldo en tandas y cocinar removiendo por diez minutos para cocinar bien la harina.

Para finalizar, es bueno triturar la salsa y/o pasarla por un colador fino, eso elimina trozos y algún grumo que pudo quedar.

Salsa versátil, muy sabrosa porque tiene dulce, salado, ahumado y picor que puede ser más intenso si aumentas la cantidad de pimienta.

Servir junto a las papas fritas y sorprende en los picoteos de la tarde.