Cocinar la espinaca al vapor o hervirla. Dejarla enfriar, exprimir para sacar lo máximo de líquido posible y cortar

En una sartén con un chorrito de aceite rehogar la cebolla, el ajo picado, el pimiento cortado en cuadraditos y la zanahoria rallada

Pelar y cortar los zapallitos en cubos pequeños y agregar a la sartén cuando la cebolla esté transparente

Cuando el zapallito empiece a largar su líquido (10 minutos aprox), agregar la espinaca. Cocinar por 15 o 20 minutos más, si es posible ir sacándole el líquido. Es importante sacar la mayor cantidad de líquido posible para que no se rompa la masa de la tarta. Condimentar a gusto. Yo usé sal, pimienta, pimentón ahumado, una pizca de orégano y una pizca de un condimento árabe (zaatar).

Mientras se enfría el relleno colocar la masa de tarta en una tartera y pre cocinar un rato en el horno hasta que quede como en la foto. Pincharla un poco con tenedor antes de meterla para que no se infle

Batir el huevo y agregarle el queso crema. Mezclar con el relleno y colocar la mitad sobre la tapa y agregar por encima el huevo duro en rodajas

Agregar el resto del relleno y colocar queso por encima. Llevar a horno por media hora o 45 minutos.