Cortar la panceta en cubos y saltear con un poco de aceite. Saltear la cebolla cortada en pluma y dejar dorar. Retirar del fuego y agregar las ciruelas cortadas en cubos pequeños, condimentar a gusto y agregar el huevo previamente batido.

Hacer una incisión al carre de cerdo en el medio simulando un bolsillo para poder rellenarlo. Cuidado de no pasarse y abrirlo en la otra punta.

Con una cuchara ir rellenando el carre. Sellar en una sartén y llevar al horno hasta que este cocido. Yo lo serví con papas noisette.