En un bowl colocar la harina tamizada y manteca bien fría en pedacitos. Con un cornet o espátula ir incorporando y uniendo hasta formar una harina arenosa. •Esto se logra dando golpes y picando la manteca para que se integre. Agregar sal.

Agregar ralladura, dos huevos y la leche o yogurt. Seguir incorporando pero sin mezclar o revolver. Integrar hasta ver pedazos grandes de mezcla.

Echar un poco de harina en la mesada y pasar la masa ahí. Aplastar la masa con las manos estiradas. Doblar la preparación y repetir el movimiento. Esto se repite 2 veces más •y listo porque no hay que darle calor con nuestras manos.

Envolver en film o bolsa, 30 minutos a la heladera. •Le damos a la masa una forma no tan redonda sino más plana para que le dé el frío a toda la preparación por igual.

Sacar del frío, enharinar la mesada y el palo de amasar. Estirar hasta dejar un 1 cm de espesor. Pintar la masa estirada con 1 huevo, dejar suficiente para pintarlos de nuevo más adelante. Doblar exactamente por la mitad, recortar con un vaso o cortador según el tamaño deseado.