Cortamos las berenjenas en rebanadas de aproximadamente un poco más de medio centímetro. Las colocamos en una charola y las espolvoreamos con sal gruesa de ambos lados para que se le quite lo amargo. Veremos que dónde está la sal saldrá como una agüita.

Enjuagamos muy bien y las ponemos a hervir en agua con vinagre. Aproximadamente la misma cantidad de agua que de vinagre y las hojas de laurel. En mi caso puse un poco más de agua que de vinagre porque no tenía más.

Una vez que están listas las berenjenas las escurrimos bien y las dejamos enfriar un poco. Tenemos que tener cuidado de no pasarnos de punto, porque pueden llegar a deshacerse y eso hará que no las podamos acomodar bien en el frasco.

Por último vamos acomodando las berenjenas en el frasco intercalándolas con el aliño y rellenando con aceite pues deben estar tapadas de aceite para conservarse bien.

Ya están listas para disfrutar. Sin embargo es bueno dejarlas unos días en el refri antes de comerlas para que se impregnen bien los sabores.