Abrir las pechugas formando bifes con cuchillo chico de cerámica o filo liso, para estirar y emparejar los bifes colocar entre plásticos de una bolsa cortada a la mitad, estirar con martillo y luego con palo de amasar (oflador en el norte argentino)

Colocar el estragón, la mostaza y la sal ahumada extra picante en un pequeño bol y llenar de aceite de oliva hasta el borde, homogeneizar bien con la mostaza, dejar hidratar el estragón. Las rodajas de pan se pueden cortar con cuchillo especial para pan, cuchillo grande de cerámica o alguno de filo liso pero bien afilado, esto te permite finas rodajas sin que se rompan

Rebozamos las milanesas sin estirar ya y las cortamos en pequeñas partes como se ven en el paso 6 en la sartén, esto permite armar mejor las torres, también podés cortarlas luego de freírlas pero hacerlo antes te facilita hasta la cocción

En las viejas tostadoras de hornallas, las recuerdan? Son las más rápidas para este caso, o también una bifera, tostar de un lado y pincelar con estragón del lado de arriba, 4 rodajas de panes se pincelan de los dos lados y las otras ocho solo de uno, las de doble pincelado van en el medio

Comencemos con la torre, un pan adobado de un solo lado abajo, con la parte adobada hacia arriba, milanesa arriba, luego rúcula, una pizca de sal a la rúcula

Luego el pan adobado de ambos lados, luego milanesa y rodajas de tomate, una pizca de sal al tomate luego la última rodaja de pan, esta vez con el adobo hacia abajo, colocar el queso cremoso o en fetas arriba y 3 minutos a microondas

Para la ensalada, picamos la rúcula no tan pequeña, rallamos 100 g de queso parmesano, un toque de sal y apenas un poquito de aceite de oliva

Freír los huevos para coronar las torres que van saliendo del microondas y emplatar con ensalada, miren como se ve una vez cortada esta deliciosa torre. Buen apetito