Encén el forn a 180ºC. Separa les clares i els rovells. Les clares no han de tenir restes de rovells i els rovells no han de tenir restes de clares. Posem la mantega al microones durant 1 minuts i tapada amb film i la deixem a temperatura ambient perquè reposi.

Barrejar la farina i el cacau en un bol i barrejar amb una varilla. Tant la farina com el cacau els hem de passar pel "tamiz".

Blanquegem els rovells. En el bol que conté els rovells, aboquem la meitat del sucre glas o llustre i remenem amb les var illes, fins que estigui espumoses i cremoses. I, ho deixem, en un costat de la cuina.

Muntem les clares. Amb unes varilles netes i seques, batem les clares fins que estiguin fines. Incorporem el sucre, batent energèticament.

Incorporem els rovells, al bol de les clares (o viceversa). I, barregem amb moviments lents, fent servir una llengua. Aquesta operació té que ser molt curta (1 minut aproximadament), si barregem massa perdrà volum.

Incorporem la farina i el cacau. "Tamisadors" un altre cop, aquest cop sobre el bol. I remenem amb la llengua entre 2 i 3 minuts. Perquè si remenem molt perdrem volum.

Afegim la mantega i amb la llengua suaument remenem (1 minut aproximadament).

Posem la barreja en un motlle i ho posem al forn durant 30 minuts. Després ho traiem i a disfruitar-los☺