Precalentar el horno a 180°C.

En un bol grande apto para microondas, agrega el queso en hebras y el queso crema. Derrite en el microondas por 2 minutos en intervalos de 30 segundos. Mezcla hasta combinar.

Incorpora el resto de los ingredientes: la mantequilla, la harina de almendras, la harina de coco, el eritritol y el huevo. Mezcla bien 🥣 y amasa hasta formar un bollo.

Coloca el bollo entre dos papel manteca/pergamino y extiende la masa con un palo de amasar.

Sustituye el papel manteca de arriba por uno nuevo, voltea la masa junto a los papeles y retira nuevamente el papel de encima (paso para que no se pegue la masa).

Esparce la mantequilla (del relleno) sobre la masa, espolvorea el eritritol y luego el chocolate.

Corta la masa en rectángulos y luego en triángulos y arrolla cada uno desde la parte mayor hacia la menor.

Coloca los croissants en una bandeja apta para hornos cubierta con papel manteca/pergamino o una estera de silicona. Pincela con más mantequilla (opcional).

Hornea por 25 minutos o hasta quedar ligeramente dorados.