Poner a cocer el pollo con: 1 cebolla, ajo (al gusto), 3 jitomate, 4 hojitas de laurel, orégano, tomillo y sal al gusto. Ya que este cocido el pollo lo separamos del caldo y los reservamos.

Freímos el arroz y cuando ya tengamos que ponerle el agua le ponemos el caldito del pollo que cocimos esto le dará un sabor delicioso al arroz. Ya que esté listo lo dejamos enfriar.

Luego desmenuzamos el pollo y en un poco de mantequilla sin sal ponemos a sofreír cebolla, jitomate, ajo, apio y 2 chiles serranos. Ya que estén sofrito agregamos un poco de salsa inglesa mostaza y ketchup y mezclamos por partes iguales el arroz y dejamos reposar por unos minutos.

Mientras se enfría el arroz junto al pollo preparamos el aderezo simplemente mezclando los ingredientes mayonesa, el jugo de la naranja, ketchup y el licor y lo ponemos a enfriar en la nevera mientras terminamos.

Por último la ensalada del lechuga, tomate y zanahorias todos rallados.

Y por última ya que todo está listo a freír las enchiladas juntas dos tortillas la mitad de ambas una encima de la otra, ponemos el arroz que hicimos y lo sellamos sumergiéndola en la mezcla de la harina, achiote, huevo y leche. Luego la ponemos en aceite muy caliente.

Y wuala enchiladas ricas con un toque mexicano se sirven con la ensalada, un poco de aderezo y esa deliciosa salsa picante casera que le da un giro al sabor nicaragüense.