Secreto de cerdo con salsa de foie y reducción de vino
Secreto de cerdo con salsa de foie y reducción de vino
Paso a paso
- 1
La reducción de vino tinto: poner 1/2 vaso de vino tinto (del bueno si puede ser) y 1 cucharada de azúcar en una sartén a fuego medio y dejar que caramelice unos 10 minutos.
- 2
La salsa de FOIE. En una sartén a fuego suave ponemos el FOIE y dejamos que se deshaga con el calor. Cuando ya casi esté fundido del todo añadimos el vino poco a poco e ir añadiendo en función de los gustos de cada uno.
- 3
Pelar la patata, lavar bien y cortar en rodajas finas. Freír en aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando ya estén doraditas, retiraremos el aceite y le añadiremos sal, y ajo y perejil bien picados. Un par de vueltas, y listo.
- 4
Caramelos de calabacín.:Lavar y con la ayuda de una mandolina o cuchillo, sacar unas tiras largas y muy finas. Necesitaremos dos para cada "caramelo". Poner en forma de cruz y en el centro un poco de queso, lo cerraremos con cuidado y pincharemos un palillo para cerrarlo. En una sartén, y a fuego fuerte, con un hilito de aceite, marcaremos el calabacín, por arriba, y por abajo. Cuando este dorado retirar y reservar.
- 5
En la misma sartén, pondremos un poquito más de aceite y marcaremos (a fuego bien fuerte) el secreto de cerdo. Ahora sólo queremos sellarlo, no cocerlo. Pondremos la carne en una bandeja junto con el calabacín y lo introduciremos en el horno, a 180º durante 20 minutos, de este modo la carne nos quedará hecha pero rosadita.
- 6
Trocear y acompañar con las guarniciones y las salsas.
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