Por un lado ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente echamos el secreto para sellarlo.

Salsa: lleva zanahoria, puerro, cebolla. Si la queréis hacer aparte, poner a hervir dichas verduras en un cazo, y posteriormente pasarlas por el turmix o batidora con un poco del caldo de verdura resultante. Guardamos el resto del caldo sobrante.

Una vez realizada la salsa, agregarla al secreto que hemos sellado anteriormente junto a medio vaso pequeño de vino, romero, laurel y la pimienta (todas las especias al gusto).

Dejamos hervir unos diez minutos para que se evapore el vino. Después le añadimos caldo de verdura hasta cubrir el secreto y dejamos a fuego medio bajo una hora aprox. El tiempo lo marcará el propio secreto. Debe estar tierno.

Trucos: no le echen toda la verdura porque puede que se quede muy espesa y no dejará apreciar todo el sabor del secreto. La que sobre se puede congelar para otra ocasión. Yo lo acompañe con un arroz basmati y una ensalada de tomate, cebolla, remolacha y aceitunas con hueso que termino de convertir el plato en algo muy sabroso. Jugar con la salsa echándole más o menos caldo de verdura, según el gusto de cada uno