Precalentamos el horno a 180º. Mi horno lo puse a 170º porque es un poco fuerte. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las yemas y en un bol amplio montamos a medias las claras, agregamos los 250 gr de azúcar y seguimos montando hasta que se formen picos firmes o lo que es lo mismo, si ponemos boca abajo el bol no se muevan las claras. Las reservamos.

Ahora mezclamos las yemas con los 100 gr de azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas y aumenten el volumen. Luego añadimos el aceite vegetal y la vainilla y volvemos a mezclar.

Añadimos la masa de yemas a las claras montadas y, con ayuda de una espátula removemos con movimientos envolventes. Ahora agregamos la harina tamizada poco a poco y la vamos mezclando. No la ponemos de golpe porque si no se formarían grumos. Si esto te llegase a pasar, puedes batir unos instantes con las varillas eléctricas. Es preferible que la masa baje un poco el volumen con el efecto de las varillas a que se queden grumos que puedan estropear el bizcocho.

Preparamos el molde desmontable donde vayamos a hornear el bizcocho. El mío es de 23 cm. Para que no se pegue el bizcocho se puede engrasar con mantequilla y posteriormente con harina, rociarlo con spray desmoldante o bien forrarlo con papel de hornear, como hice yo. Una vez tengamos la masa en el molde la horneamos durante unos 50 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Ya tenemos nuestro bizcocho hecho, ahora lo dejamos enfriar. Mientras, mezclamos la nata, la leche condensada y la leche evaporada. Reservamos. Cuando el bizcocho se haya enfriado lo desmoldamos y lo cortamos a lo ancho dividiéndolo en 2 partes. Ponemos el bizcocho base en el molde donde se ha horneado y lo humedecemos con la mitad de la mezcla de leches, dejamos reposar unos instantes para que el bizcocho absorba el líquido, colocamos el relleno de durazno.

Cubrimos con la última capa de bizcocho y lo regamos con lo que queda de leche. Dejamos reposar tres horas rato en el frigorífico para que se asiente.

Cuando la tarta haya reposado, preparamos el merengue. Montamos las claras a la mitad. A continuación ponemos en un cazo al fuego el agua con el azúcar y cuando rompa a hervir apartamos del fuego. Seguimos montando las claras y vamos incorporando el almíbar a hilo fino sin dejar de batir. Las claras estarán listas cuando se pueda poner el bol boca abajo y no se muevan las claras. Hay que tener un poco de paciencia y batir bastante.

Sacamos la tarta del frigorífico, la desmoldamos y adornamos con el merengue al gusto.

Una vez que la tengamos adornada, la guardamos en el frigorífico al menos una hora para que el merengue repose.