Arroz del señoret 🦐
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para el fumet: pelamos los langostinos. Ponemos las cáscaras en un cazo y reservamos el langostino pelado para la paella. En este cazo añadimos también los huesos de rape.
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Por otro lado, en otra cazuela ponemos la morralla. Cubrimos las dos cazuelas con agua y ponemosa hervir. Iremos quitando la espuma. Tapamos con tapa y dejamos cocinar 1h30m.
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Pasado este tiempo, trituraremos el cazo que contiene la morralla. Colaremos bien y juntamos los dos caldos colados y listos.
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Ponemos aceite en la paellera y encendemos solo el anillo central. Sofreímos el pescado junto con las ñoras. Ponemos un puñado de sal.
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Cuando esté hecho, lo apartamos a un lado y ponemos a sofreír el ajo machacado, el perejil, la cebolla cortada muy pequeña y el tomate.
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Ponemos una cucharada sopera de pimentón dulce con un poco más de aceite.
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Añadimos el arroz y sofreímos todo junto.
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Echamos el caldo y encendemos la anilla grande del paellero. Le ponemos el colorante, las pastillas de caldo y removemos.
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Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y cocinamos durante 20’.
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Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.
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Cuando ya esté casi listo, subimos el fuego al máximo para que se haga el “socarraet”. Si así lo deseamos.
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Dejamos reposar tapado con un paño o papel film y a disfrutar!
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