Enjuagar un poqui o menos que 1/2 kg arroz y dejar remojar en abundante agua varias horas.

Sacar el tronco del repollo y separar hoja por hoja sin que se rompan. Hervirlas 1 o 2 minutos para ablandarlas.

Cortar la panceta en pedacitos y sofreír hasta que se dore y se derrita un poco la grasa. Agregar un poquito más que 2 kg de cebollas picadas y sal. Seguir cocinando hasta que se doren.

Escurrir bien el arroz y agregarle un poquito más que 1/2 kg carne, la preparación de cebolla y el queso rallado.

Rellenar las hojas de repollo con la preparación y colocarlas en una olla bien grusa con una capa de los restos del repollo y un poco de aceite. Agregar agua con sal hasta que se llene a la mitad. Ir echando un poco de aceite entre capas.

Cocinar a fuego bajo (145 °C) 40 minutos. Colar el agua, agregar vinagre, el resto de la cebolla caramelizada, y aceite. Cocinar 45 minutos más.

Servir los de abajo y dejar los de arriba unos minutos en la olla para que se doren.