Pelamos los langostinos dejando solamente la parte de la colita (le da muy bien sabor al guiso, pero si no os gusta, podeis dejar solamente la carne del langostino) sazonamos y freimos en una satén con aciete bien calentita, cuando estén listos, los dejamos en un plato aparte con papel de cocina para que suelten el aceite de sobra.

En la misma sartén de los langostinos, freimos los trozos de pollo salpimentados hasta que estén doraditos. (es preferible que se queden un poquito cruditos por dentro para que se terminen de cocinar junto al resto de ingredientes) y los ponemos en una cazuela.

Sofreimos los ajos, las cebolletas y dejamos que se doren, después añadimos el tomate y el pimentón, con cuidado de que no se queme.

Echamos el sofrito en la cazuela junto al pollo y le añadimos el fumet y el vino o cerveza y dejamos cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos tapado y removiendo de vez en cuando.

Después añadimos los langostinos que habíamos reservado y un poquito de perejil (preferiblemente fresco) y dejamos otros 10 minutos más a fuego lento. Cuando termine, dejamos reposar tapado un par de minutos más.