Precalentar el horno a 180°

Batir las claras con la pizca de sal a punto nieve (hasta que al dar vuelta el bowl, no se caigan). Reservar por un momento.

En otro bowl, batir la manteca pomada y el azúcar

Agregar las yemas de a una, batiendo cada vez.

Añadir el coco rallado y la esencia de vainilla, y batir.

Incorporar una parte de la harina y otra de leche, batir y volver a repetir.

Agregar las claras a la mezcla, de a poco y con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en un molde previamente enmantecado. En una taza mezclar las dos cucharadas de coco y azúcar y espolvorear sobre la mezcla.

Hornear hasta que al pinchar con un cuchillo salga completamente limpio (20-40 minutos).